製麺とラーメンをメインに17年間やってきた「豚珍館」。製麺の方はラーメンの麺を主に製造、注文があればうどんの麺も作っていた。それが、町中のラーメン店をたたみ、餃子と製麺に絞っての商売を決めたのはつい最近のこと。餃子製造機の導入は平成19年10月。餃子に賭けるためには、必要な機械だった。
餃子はラーメン店でも出していたので、餃子づくりはベテラン。すべて手作りだった。1日に1500個作るためにかかる時間は約10時間。具の刻みから練るまでに3時間、包みに約7時間かかっていた。製麺の仕事もあり、朝の3時から仕込みを始めるというハードな仕事だ。不安もあったが手間がかかるため合理化、「体が自由になった」という。